嘿，小伙伴们！今天咱们聊聊一个既健康又美味的话题——紫薯！这小小紫薯，不仅是餐桌上的宠儿，更是健康达人的心头好，因为它富含一种叫做“花青素”的超级成分，对身体大有裨益。不过，大家知道吗？不同的烹饪方式竟然会影响到花青素的保留量呢！尤其是对于那些追求健康饮食的朋友们来说，选择正确的烹饪方法可是关键中的关键啊！那么，究竟哪种烹饪方式最能留住紫薯中的花青素呢？答案揭晓就在下文，赶紧跟着小编一探究竟吧！

以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素

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问题二、以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素？

答案： 蒸 

解析：保持紫薯中的花青素的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35至38摄氏度，并保持2至3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。

紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。

紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色。

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